ZAT ADITIF
Ditulis oleh dahlanforum di/pada Juli 27, 2007
Pengertian
Zat aditif adalah zat-zat yang ditambahkan pada makanan selama proses produksi, pengemasan atau penyimpanan untuk maksud tertentu. Penambahan zat aditif dalam makanan berdasarkan pertimbangan agar mutu dan kestabilan makanan tetap terjaga dan untuk mempertahankan nilai gizi yang mungkin rusak atau hilang selama proses pengolahan.
Pada awalnya zat-zat aditif tersebut berasal dari bahan tumbuh-tumbuhan yang selanjutnya disebut zat aditif alami. Umumnya zat aditif alami tidak menimbulkan efek samping yang membahayakan kesehatan manusia. Akan tetapi, jumlah penduduk bumi yang makin bertambah menuntut jumlah makanan yang lebih besar sehingga zat aditif alami tidak mencukupi lagi. Oleh karena itu, industri makanan memproduksi makanan yang memakai zat aditif buatan (sintesis). Bahan baku pembuatannya adalah dari zat-zat kimia yang kemudian direaksikan. Zat aditif sintesis yang berlebihan dapat menimbulkan beberapa efek samping misalnya: gatal-gatal, dan kanker.
Macam-macam Zat Aditif
- Zat Pewarna
Adalah bahan yang dapat memberi warna pada makanan, sehingga makanan tersebut lebih menarik.
Contoh pewarna alami: Contoh pewarna sintetik:
a. Anato (orange) a. Biru berlian (biru)
b. Karamel (cokelat hitam) b. Coklat HT (coklat)
c. Beta karoten (kuning) c. Eritrosit (merah)
d. Klorofil (hijau) d. Hijau FCF (hijau)
- Penyedap rasa dan aroma serta penguat rasa
Zat aditif ini dapat memberikan, menambah, mempertegas rasa dan aroma makanan.
-
- Penyedap rasa dan aroma (flavour)
Penyedap rasa dan aroma yang banyak digunakan berasal dari golongan ester.
Contoh: Isoamil asetat (rasa pisang), isoamil valerat (rasa apel), butil butirat (rasa nanas), isobutil propionat (rasa rum)
-
- Penguat rasa (flavour echancer)
Bahan penguat rasa atau penyedap makanan yang paling banyak digunakan adalah MSG (Monosodium Glutamate) yang sehari-hari dikenak dengan nama vetsin.
-
- Zat pemanis buatan
Bahan ini tidak atau hampir tidak mempunyai nilai gizi, contohnya sakarin (kemanisannya 500x gula), dulsin (kemanisannya 250x gula), dan natrium siklamat (kemanisannya 50x gula) dan serbitol.
- Pengawet
Zat aditif ini dapat mencegah atau menghambat fermentasi, pengasaman atau penguraian lain terhadap makanan yang disebabkan oleh mikroorganisme.
Contoh bahan pengawet dan penggunaannya:
a. Asam benzoat, natrium benzoat dan kalium benzoat, untuk minuman ringan, kecap, acar ketimun dalam botol dan caos.
b. Natrium nitrat (NaNo3), untuk daging olahan dan keju.
c. Natrium nitrit (Na No2), untuk daging olahan, daging awetan dan kornet kalangan.
d. Asam propionate, untuk roti dan sediaan keju olahan.
5. Anti oksidan
Zat aditif ini dapat mencegah atau menghambat oksidasi.
Contoh:
a. Asam askorbat (bentukan garam kalium, natrium, dan kalium), digunakan pada daging olahan, kaldu, dan buah kalangan.
b. Butil hidroksianisol (BHA), digunakan untuk lemak dan minyak makanan
c. Butil hidroksitoluen (BHT), digunakan untuk lemak, minyak makan, margarin dan mentega.
6. Pengemulsi, pemantap, dan pengental
Zat aditif ini dapat membantu pembentukan atau pemantapan sistem dispersi yang homogen pada makanan.
Contoh: agar-agar, gelatin, dan gom arab
7. Pemutih dan pematang tepung
Zat aditif ini dapat mempercepat proses pemutihan atau pematangan tepung sehingga dapat memperbaiki mutu pemanggangan.
Contoh: Asam askorbat, aseton peroksida, dan kalium bromat
8. Pengatur keasaman
Zat aditif ini dapat mengasamkan, menetralkan, dan mempertahankan derajat keasaman makanan. Contoh: asam asetat, aluminium amonium sulfat, amonium bikarbonat, asam klorida, asam laktat, asam sitrat, asam tentrat, dan natrium bikarbonat
9. Anti kempal
Zat aditif ini dapat mencegah pengempalan makanan yang berupa serbuk. Contoh: aluminium silikat (susu bubuk), dan kalsium aluminium silikat (garam meja)
10. Pengeras
Zat aditif ini dapat memperkeras atau mencegah melunaknya makanan. Contoh: aluminium amonium sulfat (pada acar ketimun botol), dan kalium glukonat (pada buah kalangan)
11. Sekuestran
Adalah bahan yang mengikat ion logam yang ada dalam makanan. Contoh: asam fosfat (pada lemak dan minyak makan), kalium sitrat (dalam es krim), kalsium dinatrium EDTA dan dinatrium EDTA
12. Penambah gizi
Zat aditif yang ditambahkan adalah asam amino, mineral, atau vitamin untuk memperbaiki gizi makanan.
Contohnya: Asam askorbat, feri fosfat, vitamin A, dan vitamin D.
Artikel Sejenis:
- Aditif makanan
- Soft Drink
- Zat-Zat Aditif Dapat Merusak Ginjal
- Jenis Narkoba Berbahaya
- Zat Aditif
- PRODUK MAKANAN RINGAN
- PENYELAMAT GENERASI MUDA DARI PENGARUH NARKOBA
- Jenis Narkoba
ivan yuseli berkata
Artikelnya bagus n informatif banget, Bisa minta lengkap atau referensi buku tentang jumlah2 zat aditif seperti pewarna dan pengawet yg diperkenankan ????? Btw thanks
dahlanforum berkata
Terima kasih atas perhatiannya. semoga berguna juga untuk yang lain.
Tentu saja artikel seperti ini jauh dari lengkap bila dibandingkan dengan web-web resmi yang berhubungan dengan hal tersebut.
FATIMAH berkata
tolong jelasin dong, kenapa zat aditif bila disintesis secara kimiawi lebih mahal dibandingkan dengan fermentasi jamur? pr nih….pleeez
imam mahdi berkata
yaiyalah
pantek berkata
anjang
dahlanforum berkata
Ya mudah saja toh Fat.
Zat kimia yang digunakan untuk disintesis harus beli ke toko kimia lebih mahal, apalagi untuk penggunaan dalam jumlah yang banyak, dibandingkan proses secara biologis dengan memanfaatkan jamur yang dapat bekembang biak secara alami. Tentu saja pertamanya jamur juga beli, kalau belum ada. Selain harganya lebih murah, juga dapat diperbanyak dengan cara alami.
Kira-kira begitu Fat.
Semoga dapat membantu.
nzhu berkata
artikelnya bagus banget….cuman bisa gak zat adiktif,khusunsnya asam deberi rumus kimianya????soalnya di sekolahan sekarang lagi cari asam basa dan garam,lengkap dgn rumus dan gunanya..tolong ya…plizzzzzzzzzzz
dahlanforum berkata
Nzhu,
aduh pas pelajaran itu aku kayaknya ngantuk tuh, makanya tidak ada ada dalam catatanku. Ntar kalau ketemu bukunya tak kasih deh ke email kamu. Terima kasih atas perhatiannya ya.
Nay berkata
mas, emang situs resminya apa? q’sih tau donk
dahlanforum berkata
Nay,
Ya, ini cuma artikel kiriman dari Mbak Wati dan Mas Afandi, katanya dari catatan saat sekolah.
Entar tak mintakan, keterangan lebih lanjut. Kayaknya dia lagi sibuk dengan si kecilnya.
Maaf ya, kalau tidak bisa membantu dengan memuaskan.
Saya (Dahlan F), juga belum ketemu web yang memuaskan tentang zat aditif ini.
______________
cuaAantEk berkata
zat aditif tuch bahaya juga yach…………
Tyuzzss…koq gag dicantumin kerugian2annya cegh….
kan qta sbgai peljar jga btuh informsi tntng ituu…..
ntar klo aqw buka web nech…
hrys udah ada manaat dan kerugian dari zat aditif.
Okey…………………..
THANKS
cuaAantEk berkata
zat aditif tuch bahaya juga yach…………
Tyuzzss…koq gag dicantumin kerugian2annya cegh….
kan qta sbgai peljar jga btuh informsi tntng ituu…..
ntar klo aqw buka web nech…
hrys udah ada manfaat dan kerugian dari zat aditif.
Okey…………………..
THANKS cuuuaaant3k….he…he…
CuTezz_GiRLzz berkata
C.K.C.K.C.K
AsiKkkk aBieZzz…
Niie aRtikeLLL… OkkHHzz PoenJa…
YaKinnn deChhh…
nGebaNtuu aBiezz GitooHH…
TuGas-Tugas guuwH LanGsunGG keLaRRR!!!CukUp dGn bUka Niieee aRtiKelll…
..PeaCeee..
..LopH..
ProMMmm
CutEzz_giRLzz
CuTezz_GiRLzz berkata
Seeee…
tHanKzz PuLLL yawhhh…
TuGaS guuWWhh daHH mawww jadi…
TaaapPPiiii…
KoooQ gaGhhh adHHzzz piCtuRexxxx SicHHhhh…
cObaaa kLLuu adHHzz GamBarxxx…
PasTiiieee LebiHHhhh oKsss PunJJ…
..SaYzzz..
..PaeCee..
..LopHH..
..SmiLLeee..
(-_o)
CuTezzz_giRLLLzzz
hinanocha berkata
mo nanya lah…
klu website resmi zat aditif apa?
Akhmad Fananie berkata
Dengan Hormat,
Artikel tentang zat aditif ini sangat bagus dan berguna bagi orang2 awam seperti saya,
Masi dalam kontek zat aditif, saya kesulitan untuk membeli “aluminium ammonium sulfate” untuk keperluan teknis bukan analis. kiranya bila ada rekan yang tau dimana membelinya di jakarta ataupun wilayah tangerang saya sangat berterima kasih.mohon bantuannya
sebelumnya saya ucapkan banyak terima kasih, email saya fananie2002@gmail.com
Hormat Saya
Fananie
mutii berkata
waww .
thank you very much much much .
hha hha hha . :D
berkat nihh artikel .
gue jadi bisa ngedapetin info zat aditif .
tuhh materi buat presentasi gue di sekolah .
and . by the way .
gue juga lumayan dapet nilai bagus .
karena apa yang guru gue mintaa .
pas banget ma info inii .
hho hho . *senangg*
once again .
THANK YOU SO MUCH !!
*muahh muahh buat honey kuu*
*makasii buat yang bikin artikel*
hhe hhe .
cat berkata
nak minta tolong…
saya ingin mencari zat aditif yang sesuai digunakan untuk kerepok ikan segera….
saya ingin menambahkan kualitinya dengan mengekalkan kerangupan dan tidak mempunyai bau minyak…..
jenis zat aditif yang manakah patut saya gunakan??
di mana saya boleh mendapatkan dalam pasaran??
plz…. tolong….
thanks…..
fariz berkata
MKASSIH ATAS INFORMASINYA YAA ..
nicky berkata
wah2
lumayan nih
thx ya
buat tugas skul
cuman kurang lengkap ttg dampak negatifnya om
nDy'_mUtzZz berkata
c!nxx zUumMpah.Na ge,,
w taX n9rtii vZund,,
hoHO*
Zat-Zat Aditif Dapat Merusak Ginjal « Forum Positif berkata
[...] Teratas ZAT ADITIFSekretarisPengertian Laporan KeuanganMANAJEMEN PERSONALIAPenjualan Konsinyasi29 31 57 59KasTeori [...]
Manfaat Lain dari Soft Drink « Forum Positif berkata
[...] Terbaru: Zat-Zat Aditif Dapat… on ZAT ADITIFPENANGGULANGAN KEMIS… on SISTIM SOSIAL DAN BUDAYAwasino on PENANGGULANGAN KEMISKINAN [...]
Aditif makanan « Forum Positif berkata
[...] Terbaru: Manfaat Lain dari So… on ZAT ADITIFZat-Zat Aditif Dapat… on ZAT ADITIFPENANGGULANGAN KEMIS… on SISTIM SOSIAL [...]
Jenis Narkoba Berbahaya « Forum Positif berkata
[...] Teratas SekretarisZAT ADITIFPengertian Laporan KeuanganPengertian AkuntansiMANAJEMEN PERSONALIAPenjualan KonsinyasiTeori [...]
Rere berkata
Wuiih banyak juga. . .
Pi aku butuh sekalian dampaknya . .
Salam wt mua anak SMANung ROHUL
tanpa nama berkata
fdfsaf
Norman berkata
Saya sebenarnya pingin kenalan sekaligus jadi pacarnya dengan teman sekelas saya yang bernama EFRISTA yang bersekolah di SMPN 6 Malang…
He,tolong kabulkan permintaan saya